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韩釜山25家网红美食店被曝光:抹布上有老鼠屎(图

时间:2018-07-09 23:26:59  来源:本站  作者:

  把豆浆点成豆腐,点浆必须用宽口桶,不能用不锈钢桶或颜料桶,这一点很重要,对豆腐的成形和口味很讲究,因木桶的保温和豆腐理化反应和其它桶不一样的,做豆腐历来一直用木桶点浆就是这个道理。注意点浆的时候豆浆温度越高越好,如浆渣混磨的豆浆滤(压)浆时间长了,豆浆温度降低了,可以在滤渣后重新再加温后点浆,豆浆温度必须在80度以上点浆。卤水用量:卤水必须用盐卤水(食用氯化镁)点浆。10公斤黄豆(干)用0.75公斤左右卤水,可根据豆腐的成形看使用的多少,准备一个可乐瓶装卤水,在瓶底上壁钻一个小洞,左手拿着装有卤水的瓶,用拇指按住小洞,右手用一个豆腐勺子顺着一个方向均匀地搅拌豆浆,边搅拌边放开拇指让卤水徐徐点在豆浆上,等瓶里的卤水用的差不多了,豆腐也就成形了,关键看你的手熟不熟练,开始搅拌很轻,后来会慢慢变重了,因为豆腐成形了,从下到上顺序搅拌,豆腐的软硬是看点浆的程度,卤水点的多少,卤水放的越多豆腐即越硬,也就是越老,卤水放的少豆腐即越软,也就是越嫩,一般开始几次不易控制,多点几次即可掌握了,点好浆后用木桶盖起来保温5-10分钟即可把豆腐上板压板成形了。

  参加该课程的大四学生蒋欣兴说,今天是她第四次来上这门课。“有一次老师教我们做酸菜鱼,我不小心把带水的鱼扔进油锅,油溅到手上,烫得我一直在躲避油锅。”

  秘制马来咖喱酱与自身无味的鸡肉、土豆、米饭的搭配最为融洽,咖喱浓厚的鲜香中透着丝丝奶香、椰油香,口感绝妙,回味无穷。

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