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谁是广东第三大菜系?(图

时间:2018-10-07 12:32:15  来源:本站  作者:

  餐饮行业权威人士表示,坊间所说的客家菜主要指梅州菜,但事实上,梅州菜只是大客家菜中的“山系”,东江菜则是“水系”,二者食材上有区别,但在制作手法上很多是一样的。“近年来东江菜更善于推陈出新,但如果非要将东江菜和梅州客家菜分个高下,那也是并列第三。”

  “广东三大菜系明明是广州菜、潮州菜、东江菜,什么时候多了个客家菜?”近日,南方论坛上的一则网帖抛出这样一个观点。相关投票引来60余人投票,55%认为“东江菜就是客家菜”,45%认为“东江菜是东江菜”。

  广东烹饪协会网站“广东烹饪网”的广东名菜介绍中,有这样一段叙述:“广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。东江客家菜中,河源地区的菜肴属客家菜,味偏重‘肥、咸、熟’。客家名菜有东江盐焗鸡、东江酿豆腐、红炆肉……”

  此前,有媒体报道称“东江菜又叫客家菜,与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。”支持这个观点的网友认为,区别于传统客家菜,惠州、河源等地的东江菜在做法、食材方面都有创新,因此可独成一派,能跻身广东三大菜系之一。不过,如果在网上搜索“广东三大菜系”,结果多是:广州菜、潮菜、客家菜(东江菜)。

  广东地标美食评委劳毅波认为,客家菜如细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系即我们惯常所说的“客家菜”,分布在梅州等地山区,而水系指的就是“东江菜”。也就是说,东江菜原本是客家菜中的一种。

  客家菜有“咸、熟、香”的特点,这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开,历史上的客家人耕作播种,体力消耗大,需要补充大量盐分,所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代,咸的菜更能长时间保存。肉食多,是因为平时难得吃上一次肉,但春节等传统节日,客家人大块吃肉,绝不吝惜。

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