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世界三大菜系的中餐申遗屡碰壁 网友学法棍 恒风娱乐端出饺子汤圆粽子

时间:2018-11-10 19:50:23  来源:本站  作者:

  这几年,中国的综合国力越来越强大,中餐申遗也越来越受到重视,连续两年被提上升到国家战略。yuanhengcanada.com尽管屡次申遗屡次碰壁。但几千年积淀下来的中餐以及博大的中餐文化,对整个人类的贡献是不可磨灭的。

  中华美食历史悠久,是中华文明的标志之一,与法国美食、土耳其美食并称为世界烹饪的三大风味体系,也是中华民族乃至全人类的一份珍贵、丰厚的文化遗产。

  当前,法国大餐深圳必吃的美食攻略。墨西哥传统饮食、土耳其小麦粥、地中海饮食、韩国越冬泡菜、日本和食、朝鲜传统泡菜、意大利披萨相继世界申遗成功,这些都在国内餐饮界引起强烈反响,使得中华美食申请列入世界“非物质文化遗产”名录(下称“中餐申遗”)工作成为国人更加迫切的心愿。

  2017年,中国外文局对外传播研究中心与凯度华通明略(Kantar Millward Brown)、Lightspeed合作开展的第5次中国国家形象全球调查(2016—2017)显示,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。

  中餐申遗是弘扬中国饮食文化的需要,是增强国家软实力建设的需要,是加强餐饮业非遗保护的需要,是加快中餐“走出去”的需要。

  2006年中国烹饪协会被敲定为中餐申遗的申请单位,经过十年的努力,中餐申遗工作已满足申报世界非物质文化遗产的所有原则性要求,已得到联合国教科文组织相关负责人赞许与支持,同时也已进入申报准备阶段。

  2011年中国烹饪协会正式提交了申请报告。但是目前何时能通过部审批没有时间表,即使通过后报送给联合国教科文组织,按程序至少要等24年后中餐世界申遗才能有结果。

  这次申遗提交的内容是“传统烹饪技艺”,中国菜系众多,烹饪技法也相对多变,包括炒、炝、炊、煮、煎、爆、炸、氽、灼、焗等等,按照专业技法划分,可分为35个大类,130个系列。

  早在2011年初,协会就开启了中国美食申遗工作,并专门成立了中餐申遗工作办公室,完成了包括顶层设计、专家论证、联合国教科文组织公关、行业参与、大众支持、报告撰写、视频拍摄等一系列具体工作。

  第一次中餐申遗时,申请单位连这个(注:“这个”,指先要评上国家级,才能去申报世界级)都没搞清楚,匆匆忙忙搞了一个申请文件,其中视频资料只是在播出的一些饮食节目中东拼西凑而成,不仅粗糙,甚至连版权都没有,这种缺乏常识的做法,结果就是申遗报告连国门都没出去,就被主管部门退了回来。

  微信公号“名厨”发文表示,申遗的失败,关键在于让我们认识到了中国和联合国对申遗规则理解的不同。

  在中国,国家级非物质文化遗产名录,按类型来进行划分,分为:民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗十个类型。

  被收录的包括Ⅷ-165同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺、Ⅷ-167烤鸭技艺、Ⅷ-172聚春园佛跳墙制作技艺、Ⅷ-169天福号酱肘子制作技艺等等。

  而在联合国,人类非遗中,与餐饮有关的是法餐、日本料理和食、地中海饮食、墨西哥传统美食、土耳其Keskek、维也纳咖啡馆、韩国越冬泡菜以及去年底的那不勒斯披萨。

  法餐头一个入围,联合国公布的入选理由:法国传统美食及其独特的用餐仪式、布置,符合登上世界非物质文化名录的条件。再说说韩国的泡菜(韩剧标配),感觉还没中国的酱豆有技术含量。但其在制作过程中所体现的“社区共享”的文化意义却成了,联合国对外公布的入选理由。

  2015年,经八大菜系资深人士讨论,选出第二次申遗内容是“菜”:广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等等。但又遭遇第二次申遗失败。

  2016年1月,山东曲阜力推孔府菜申遗。网友质疑声一片,属官府菜、难度大不说,非常小众的一个菜系,能代表中餐吗?

  也有网友称应该把饺子、汤圆、粽子有历史有文化有故事的申遗,就像法国棍和韩国泡菜。

  综上,对于食物的申遗,联合国教科文组织强调的是:美食给民族带来的独特烙印,而非“技术”本身。

  目前,中国在走一条强国和品牌输出之路,上世纪老美的麦当劳、星巴克攻入中国,中国刮起“洋快餐”热潮。彼时的国人都以能吃顿洋快餐为“脸面”,甚至为了得到一个巨无霸套餐在深圳东门光华麦当劳门口背巨无霸的顺口溜。

  而中国,有着五千年文化传统的美食大国,急切地需要把我们的美食推荐给世界。我们有千年的汴京烤鸭、红烧黄河大鲤鱼、火锅、面条、粤菜、广式早茶等等。

  我们积极申遗的本质,是为了更好地保护我们的中餐以及中餐文化,也是为了中餐更广泛地走向世界。傲居世界三大烹饪体系,我们有足够的信心申遗成功,只是还没有找到最佳的沟通通道。

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