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自制美味酸奶水果沙拉清凉又养眼的夏日饮品省时省力做美味

时间:2018-06-30 18:38:20  来源:本站  作者:

  职场精英们久坐不动,容易堆积脂肪,酸奶是办公室必不可少的夏季饮品。在炎热的夏季,鲜牛奶非常容易受温度影响而发生变质,不易储存。 而酸奶含有很多益生菌,不仅能有效抑制细菌,延长保质时间,还可以调整肠道菌群,提高肠道免疫功能,防治便秘。

  酸奶是由鲜牛奶发酵而成,不仅拥有牛奶中所有的营养成分,还因为添加有益菌种发酵,营养更容易被人体消化吸收,而且乳酸和钙结合,会生成人体更容易消化吸收的乳酸钙,维生素的含量也有所增加。平时我们喝的酸奶都是在超市买回来的,但是大家有没有想过自己在家做酸奶呢?今天,御品坊美食特产馆小编和大家分享一个自己在家做酸奶的小方法,您可以自己在家制作美味又健康的酸奶,不需要再去超市买啦!

  家庭自制酸奶可以购买固态发酵剂(超市或网络商城有售),也可以用自己喜欢的品牌酸奶做菌种。酸奶发酵剂(菌粉)如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等,因对温度、光照、空气都十分敏感,需冷冻、避光、密封(厌氧)保存,避免失去活性。如通过网络购买,收货时一定要注意检查。制作比例为:1000克牛奶放1克发酵剂。

  如利用市售酸奶作为发酵剂,应选择生产日期较近的冷藏酸奶。随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,酸奶中的活菌数会不断下降,容易造成发酵失败。制作比例为,牛奶∶市售酸奶=9∶1。“常温酸奶”不能用来做菌种。

  选择制作酸奶的奶源时,我们可以看包装上标注的蛋白质和脂肪含量。对于全脂牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量越高,意味着牛奶的品质越好。使用同样的菌种,优质牛奶中的乳酸菌繁殖得更快,凝固成固态的速度也更快,酸奶成品的质地也就更黏稠。反过来说,咱们做的酸奶越成功,就说明原料牛奶较为新鲜,蛋白质含量较高,细菌污染少,抗生素含量少。您可以多试几次,就知道该选择哪个品牌的牛奶做自制酸奶的奶源了。您也可以根据自身需要选择脱脂牛奶做酸奶。脂肪并不影响发酵结果。

  做酸奶之前,最好把原料奶加热煮开,降温到38 ~ 42℃(以不烫手为宜),然后再接种发酵剂。发酵所需要使用的容器、勺子等,也都要加热消毒灭菌,降温到常温后使用,以保证食品安全。

  双歧杆菌是厌氧菌。牛奶加入发酵剂后,无论是放入小瓶子还是直接放进酸奶机发酵,都要立即盖上盖子,以保证发酵所需的厌氧条件。

  最好使用酸奶机制作酸奶。酸奶机的设定温度为40~42℃,是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37℃,它们不喜欢40℃以上的高温。温度如果控制不好,有可能造成杂菌的繁殖增加,降低酸奶的安全性。

  酸奶发酵好后,应放入0~4℃的冷藏室内冷藏8 ~ 10小时,可令香气、口感、风味更好。如一时喝不完,也应在2~6℃的条件下冷藏,防止酸度增加,保持乳酸菌的活性,防止杂菌污染。自制酸奶最好在3天内吃完。

  水果沙拉最大的烹制好处就在于它没有太多的材料限制,只要没有搭配禁忌的情况下,你可以选择任何你喜欢的水果,由于沙拉酱含有大量脂肪,如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的线千卡以上的热量,所以,钟情沙拉的女孩们如果要减肥,最好选择其他更适合的食谱。酸奶中蛋白质和钙的含量较多,口味酸甜,和沙拉酱的感觉相似。又因为酸奶比较黏稠,特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性,非常适合拌沙拉,水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收。

  食材:苹果1个、芒果1个、香蕉1个、黑布林2个、樱桃100g、酸奶100g

  做法:黑布林剥去皮去核切块。苹果去皮去核,切成块放在用凉开水调成的盐水中。芒果去皮去核切成块。香蕉去皮切块。樱桃去把放淡盐水中洗净控干。将水果块放在一个大碗中。浇上酸奶,吃时拌匀。

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