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家庭自制凉皮怎么做最劲道 哪种澄粉才适家庭米皮的制作方法合制作

时间:2018-10-07 22:25:49  来源:本站  作者:

  凉皮,相当于这个是一种零食了,是超级的好吃美味了,就是这样的讨人喜欢的,那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道?哪种澄粉才适合制作凉皮:配料:黄瓜一根,香菜几根,蒜瓣10瓣,红油、生姜、香油微博网红视频制作,盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

  2、把醒好的面团浸放在多量清水里,用手不停搓洗,直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好,放冰箱冷藏备用。

  3、洗面团的水用筛子过滤一下,放冰箱静置冷藏4小时以上,倒掉上层的清水,剩下的粉浆水拌匀备用。

  4、蒸锅倒适量水烧开,放上蒸架,放入平底盘(或八寸披萨盘),涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟,蒸好的凉皮放在盘里,面上涂上一层色拉油。

  5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟,切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝,香菜、蒜瓣、生姜切碎。

  6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里,加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀,加入蒜末和姜末,淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。

  澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等,目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮,其它种类的澄粉还没有人试验过。

  制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高,否则就会影响凉皮的质量,做出的凉皮不够细腻和光滑。因此,制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

  澄粉放的太久容易发生老化,用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言,口感不筋道而且容易断裂。因此,打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

  用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便,但实际上很难保证凉皮的质量,而且用澄粉做凉皮的成本比较高。

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