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寻味顺德百年老字号www.g22.com带你重温记忆中的云吞面味道

时间:2018-10-07 22:23:54  来源:本站  作者:

  据馆藏资料记载,清末民初,顺德大良人冯亿球在华盖路民信牛奶店隔壁(今仁爱医院斜对面)开了一间小吃店,自制“竹升面”,并将云吞改良为久煮不烂的鱼皮角。该店早市卖及第粥,午市卖面、绿豆沙、腊鸭肝鱼皮角,生意红火。

  据说,“冯不记”的店名是因为生意好得不记账而来,与天津“狗不理”有异曲同工之妙。

  发展至今,顺德“冯不记面家”只经营面食。“冯不记米坊”又是另一种多元经营方式,番禺、禅城等地的“冯不记”各具特色,冯氏家族至今仍有二三十人奋斗在餐饮业,还有兄弟在海外推广顺德饮食文化。

  他们始终秉承廿四字饮食家训。追求“不洁不卖,不时不食,不鲜不烹,不苛不求,不折不扣”,力求出品十全十美。

  如今,我们在其后人开设的“冯不记”云吞面店店堂的墙壁上,还可读到这一家训,冯亿球的子子孙孙,都牢记这一家训,在顺德,在外地,甚至在国外,兢兢业业地从事餐饮业,弘扬顺德饮食文化,让凤城美食香飘五洲。

  传统手制鱼皮角是店里的招牌!鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。

  鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉味,无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。

  云吞加面是许多老顺德人最喜欢的一个搭配,店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面,韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁。

  其实冯不记米坊云吞面还有一个最亮的特点,汤底采用的是鲮鱼鱼骨熬制而成的鱼汤底,其味道鲜甜无比,每天“挑逗”你的味蕾。

  一碗传统冯不记米坊的云吞面,搭配的不是生菜,而是香菇、玉米、红萝卜等各种配料,由此看出冯不记米坊在云吞面下了不少功夫。

  猪软骨刚咬第一口是软糯的,咬到脆骨处又是劲道的,有股味啉的酒香,搭配的素材看似简单却别有风味。

  均安蒸猪饭,精选的上等五花肉香嫩而不腻,猪油在蒸煮的过程中被下面的米饭充份吸收,看似无味的米饭正正是吸收了猪油和蒸猪所用的其他香料独特味道。

  ▲冯不记店内装修设计——整齐的小方桌,别致的陈设,散发着古朴气息;简单而又不失独特风味......

  另外,店内摆满自制而成的咸柑桔,全部都是经过三年以上的泡制,直接供给客人食用。

  咸柑桔采用的是陈村桔,人工挑选,加上蜂蜜等材料泡制,喝起来酸甜咸,对身体非常健康有益,化痰止咳,清咽润喉。

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