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顺德美食真的那么好吃?美食博主来鉴定!

时间:2018-10-14 11:12:19  来源:本站  作者:

  顺德的美食更多来自各种小吃。小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,赢得了大众的口碑和食家的赞誉,如清香嫩滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、动人味蕾的牛杂、松脆甘香的煎堆等。

  1927年,在顺德陈村,一位叫黄但的村民经过精心研究,终于创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,从而声名鹊起,当地人称之粉旦。此后,这种粉传到外地,被外地人称之为陈村粉。历经近百年历史传承,经三代人的努力,黄但记已成为家传户晓的老字号品牌。黄但记老店在陈村镇的旧圩,门口的灰砖、满洲窗和趟栊门,一派岭南的建筑特色。

  跟随时代的发展,经不断创新,烹制方法已由传统的几种,激增至近七十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,居然还有陈村粉寿司、陈村粉pizza等吃法,但是以我资深吃货的体验,还是凉拌粉、捞粉、蒸粉最好吃。

  黄但记最有名的当然是陈村粉,但是黄但最初是做云吞面起家的,粥、粉也是他们家的一大特色。广东的粥讲求软绵的口感,在雨天里最适合来一碗热腾腾的生拆鱼茸粥。用老火把东北大米细细熬制成粥,放进新鲜拆骨的鱼肉滚熟,再撒上香菜和脆炸花生,让人胃口大开。

  顺德的老字号很多,网红店也不少,走进一笼小幸运,第一感觉是这家店很好看适合拍照,第二感觉是这家店到底吃什么?当服务员上来给我们沏一壶茶,地上点心菜单,才知道这是一家年轻人的茶楼。除了店里的装潢很少女风,连菜单上的点心名字都是萌萌的。

  顺德的双皮奶可谓是顺德的一张名片了,大良双皮奶,清甜嫩滑,奶香浓郁,它名驰大江南北,多少人为了一碗正宗的双皮奶而特意前往。有名的双皮奶店很多,民信就是其中一家。民信双皮奶始创于二十世纪三十年代,当年大良人董孝华因牛奶太多无法全部卖掉,机缘巧合,悟出了制作双皮奶的技巧,成为了双皮奶的创始人,在大良华盖路开设了民信双皮奶老店。

  大良的双皮奶制作工艺非常复杂,先是将新鲜的水牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮,待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,这形成了第一层皮;然后将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成;两层皮结合后,形成了甘甜上皮、香滑下皮的双皮奶。

  大良的清晖园附近,大概是最多顺德老字号美食聚集的地方了,清晖园是岭南四大名园之首,一砖一瓦,一草一木无处不是景,独具岭南建筑的高雅格调。一脚进去就是一方宁静,跨出来就是繁华闹世,一进一出,形成极其鲜明的对比。

  广东人对牛杂的热爱,是小时候放学从口袋抹出的几块钱也要买一串牛肚一串面筋,是长大以后穿街过巷也要买一份边走边吃,是出差回来第一种想起的食物,是多久都愿意等待的美味。以前班上好几个顺德的同学,每当我在学校后门排队买牛杂的时候都会不厌其烦地宣传着大良的细妹牛杂有多好吃。所以到了顺德,细妹牛杂自然是我必去的地方。

  大概我在工作日的工作时间去的,细妹五香牛杂的店门口还没有排起队。我在对面举起相机要拍照的时候,铁皮车后面的阿姨已经拿起剪刀准备剪牛杂了,铁定了我会过去。大概是见太多了慕名而去的游客吧,毕竟细妹牛杂是上过很多电视节目的老字号了,从1981年开始,年轻的细妹便开始了卖牛杂,至今已经快40年了!

  顺德的美食很多,有的是被电视节目报道过的,有的则是在坊间靠口碑流传的,每一种历久弥新的美食都是经过不断地试验和改进而得以流传的,就像我从学生时代就用的特百惠杯子,从学生到工作到创业,买过很多不同功能的杯子,却依旧是用同一个牌子,老字号是经得起时间的考验的。

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