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介绍顺德老字号 民信的文章??

时间:2018-10-14 22:09:46  来源:本站  作者:

  顺德,自古农民多养水牛,是广东闻名的“乳蜜之乡”。由于顺德的水牛奶乳脂含量能达到7.5%-10%(普通黑白奶牛的乳脂浓度约3%-4%),故奶味特别香浓。奶滴能黏附在杯壁上而不流走;有好事者将奶滴于玉扣纸上,奶滴也不泻散,不透纸,凝聚于纸上犹如一颗奶白色的明珠;这就是顺德水牛奶独有的“挂杯”和“滴珠”特性。正由于顺德水牛奶这些独具的优点和顺德人对水牛奶的挚诚热爱,顺德的各代才俊方能创出了一个个以牛奶为材的著名食品,而凤城双皮奶就是其中的佼佼者。

  作为在广东家喻户晓的传统甜品,究竟怎样才叫正宗的双皮奶呢?双皮奶之中又有哪些渊源趣事呢?为此自称牛奶仔的我专门请教了顺德饮食文化泰斗廖锡祥老师,以解开存于心中多年的疑问。

  话说在清朝末期,顺德一带的水牛养殖业十分繁荣。相传双皮奶的创始人董孝华就是在大良以养牛和售卖牛奶、牛乳为生。由于当时家境贫穷,没有钱买其他补品,所以董孝华每天早上都会将新鲜挤好的牛奶分一点出来给家人分享。某晨董家忽逢要事需阖府外出,却忘记了喝置于灶台上的那碗刚煮好的鲜奶,直至午后回家才发觉灶台上的那碗鲜奶已经变冷,而鲜奶表面却凝固了一层薄薄的奶皮。董孝华的大女儿董洁文尝一口后觉得奶皮软滑,奶质甘香,比新鲜煮好的鲜奶更美味数倍,便央求董孝华继续制作。慈祥的董孝华为了迁就女儿,便反复试验制作这比平常多出一块皮的牛奶,经过多次改良,终于制成了双皮奶的雏形。

  由于顺德水牛养殖业的兴旺发达,养了大半辈子牛的董孝华逐渐感觉到竞争的残酷,牛奶的销量越来越差,为了能增加经营收入,董孝华想起了女儿最爱吃的那碗比平常多出一块皮的牛奶。

  打那以后,董孝华的工作除了给固定商号送水牛奶和牛乳外,还将冷却好的牛奶挑到各个乡镇售卖。奇迹发生了,这碗比平常多出一块皮的牛奶刚推出市场就受到了热爱奶品的顺德人追捧,每天都供不应求。而董孝华也没有闲着,为了能方便销售,不致在运输途中倾泻牛奶,他想出了在牛奶内加入蛋清,使奶质呈半凝固的方法,还给这碗自己创作的牛奶起了一个响当当的名字----“双皮奶”!

  随着生意日渐兴旺,董孝华觉得每天都用碗装到乡镇销售非常不便;在30年代初,他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的乳品专卖店----“民信”老铺。后来,他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥,而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户,在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌---“仁信”。

  随着时代的变迁,“民信”和“仁信”亦几经聚散离合,但生意仍能长盛不衰。全因在顺德人心目中,这两间历史悠久的奶品店永远都是制作广式奶制甜品的殿堂级食肆。

  “甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色,醍醐助尔赛西施。” 一首《顺德美食竹枝词》将双皮奶的特点表现无遗。那究竟现在的双皮奶又是怎样制作出来的呢?带着这个疑问我在廖老师的引荐下来到了仁信老铺,在华盖路店现任经营者梁先生(董洁文女士的女婿)的指导下,于厨房以最近距离参观学习制作正宗大良双皮奶的过程。

  展开全部顺德的甜品也是极为著名的,在步行街上的仁信老铺,人多得爆棚,这间老铺在广州开得满街都是,水准亦相当不俗,但是到发源地的老店吃,感觉总是特别出色。

  顺德甜品以双皮奶为最,应该可以肯定的一点就是起源于清朝末年的广东顺德。但是关于具体的典故就各说各的了,说法一是顺德民信老店的开铺始祖,养了一

  辈子牛的董孝华一手创立;也有的说是坊间一农民偶然间制得,后被识货的董孝华重金购得配方,至此扬名海内外;还有的说是一位老妇人因为牛奶凉了结果再热了一遍偶然制造出来的,具体的典故已无从考证。

  做法是先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷。

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